CAMEROUN : DU PAIN A BASE DE PATATE DOUCE, UN DEFI POUR REDUIRE LE DEFICIT COMMERCIAL ET CREER LES EMPLOIS.

Avec un déficit commercial de plus de 500 milliards de FCFA l’an, le Cameroun cherche des voies et moyens pour le rééquilibrer, c’est un défi qui interpelle tous les camerounais.
En 2013, selon les statistiques de l’Acdic ( l’association citoyenne de défense des intérêts citoyens) , le Cameroun a importé 163 490T de Blé, soit un peu plus de 33,543 milliards de FCFA.
C’est pour réduire cette dépendance du blé qu’un groupe de camerounais a trouvé une nouvelle formule, Du pain à base de farine de patate
C’est ce que vient de révéler Louis Marie Kakdeu, un des coordonnateurs du groupement de patates de type Tib 1 et 1112 qui permettront de fabriquer du pain enrichi à la farine locale. Ces pains made in Cameroon seront disponibles dans vos assiettes cette année. Au programme, l’organisation de la production de masse, l’organisation du séchage, du stockage et de la transformation, et le lancement de l’essai à Ngaoundere, Douala et Yaoundé.
Le groupement très actif sur le terrain, veut fabriquer du pain à base de patates douces produites dans ses plantations de Maiborno Ngodi par Ngaoundere.

Le comité de développement des femmes de Maïborno-Ngodi est selon la voix du paysan un groupe de 10 femmes et 1 homme qui produit de la patate douce, du manioc et des pommes de terre. Sur plus d’un hectare de leur exploitation agricole réservée à la culture de la patate, elles récoltent 3 à 4 tonnes de patates par cycle de production. Grâce au court cycle végétatif de la patate (3 à 4 mois) et à leur maîtrise des techniques de culture de patate, ces femmes produisent 3 fois par an.

La production de la patate douce est moins coûteuse que la plupart des autres cultures du fait qu’elle est facile à cultiver, qu’elle a un cycle court et donne en général des rendements satisfaisants. Elle demande un entretien assez régulier, mais le désherbage n’est essentiel qu’en début de développement.
Pain à base de patate douce

RECETTE
350 g de farine
200 g de pommes de terre douces
1 c. à café de levure boulangère
1 c;à soupe de sucre
70 g de beurre mou
1 ½ c. à café de sel
env. 200 ml d’eau
Préparation :
Faire cuire les patates douces dans de l’eau bouillante et la réduire en puée par la suite.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter la purée de patate douce. Ajouter suffisamment d’eau tiède ( environ 200 ml) pour obtenir une pâte . Laisser reposer pendant 15 minutes. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, en ajoutant progressivement le beurre émietté, continuer à pétrir jusqu’à ce que les morceaux de beurre s’intègre parfaitement dans le pain bien levé pâte environ 5-10 minutes pour avoir un appareil homogène. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.

La pâte a bien levé, la pétrir rapidement pour chasser l’air, tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé, Formez3 ou 4 boules avec la pâte et les mettre dans le moule. Couvrir et laisser lever encore une fois jusqu’ à ce qu’elle double de volume (un peu moins d’une heure).
Préchauffer le four à 220°. Badigeonner la pâte du jaune d’œuf, enfourner pour 30 à 35 min de cuisson.
On peut vérifier la cuisson en tapotant sur le pain (en mettant un gant bien sûr) si on entend qu’il y a un creux C’est que le pain est prêt.
Laisser refroidir sur une grille. Déguster pour un petit déjeuner ou goûter.